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为保�；；；；；；；ず透纳苹肪�，，，，，，，，防治污染和其他公害，，，，，，，，保障公众健康，，，，，，，，推进生态文明建设，，，，，，，，促进经济社会可持续发展。。。。。节约和循环利用资源、保�；；；；；；；ず透纳苹肪场⒋俳擞胱匀缓托车木谩⒓际跽吆痛胧�，，，，，，，，使经济社会发展与环境保�；；；；；；；は嘈鳌！！�。。

一碗面一座城

2021-07-20

一座城一碗面

智信公司罗威

陈晓卿说：“在米和面选择这种大是大非上，，，，，，，，南方人和北方人很难找到最大公约数。。。。。再优秀的民事调解员，，，，，，，，也无法解开这个疙瘩。。。。。”南米北面，，，，，，，，北方人爱吃面，，，，，，，，陕西人尤为如此，，，，，，，，关中人更是对面爱得深沉。。。。。半碗渭河水揉一团面，，，，，，，，biangbiangbiang扯出关中冷娃的生、冷、蹭、倔；；；；；；；；半勺菜籽油浇一把辣面，，，，，，，，呲啦啦泼出八百里秦川的冲天豪气。。。。。

我是陕西人，，，，，，，，更准确的说，，，，，，，，是陕北人，，，，，，，，我的老家甘泉是延安的一个小县城，，，，，，，，因城西南5公里处神林山麓有泉水而得名。。。。。这是一个吃面、吃米较为均衡的地方，，，，，，，，但你要问起“甘泉县啥最好吃”，，，，，，，，十个甘泉人有九个半都会说“肯定炝锅面么”！炝锅面之于甘泉人，，，，，，，，像是火锅之于重庆人、螺蛳粉之于柳州人，，，，，，，，是一种诚挚、深切的热爱。。。。。

炝锅面，，，，，，，，顾名思义，，，，，，，，讲究一个“炝”字，，，，，，，，待锅中油温升高后，，，，，，，，先把葱、姜和辣椒面炝出香味，，，，，，，，将绿豆芽煸炒断生，，，，，，，，再倒入提前熬好的高汤，，，，，，，，下入肉丝、豆腐，，，，，，，，加盐、醋烧开，，，，，，，，再将煮好的面条倒入汤中，，，，，，，，搅拌均匀，，，，，，，，一碗炝锅面就做好了。。。。。教我做面的师傅说，，，，，，，，每家手艺、工序不一样，，，，，，，，但重点是一样的——姜一定要多放。。。。。

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甘泉县城面积小，，，，，，，，炝锅面店却比比皆是，，，，，，，，从太皇山到北关桥头，，，，，，，，步行五分钟之内必有一家卖炝锅面的小店，，，，，，，，各大小酒店、餐馆的菜单中，，，，，，，，也都有炝锅面的一席之地。。。。。每逢有新店开张，，，，，，，，总有朋友在耳边嘟囔，，，，，，，，“嗨呀，，，，，，，，咋又开了一家，，，，，，，，卖面的该比吃面的还多么！”尤其是当你饥肠辘辘的时候，，，，，，，，总感觉整条街上飘的都是炝汤的香味。。。。。

甘泉县城人口也少，，，，，，，，只寥寥数万，，，，，，，，抬头不见低头见，，，，，，，，因此去吃炝锅面必会遇到熟人。。。。。若是互相特别熟悉的，，，，，，，，马上就称兄道弟、拼上一桌，，，，，，，，如果这个场景出现在下午六点之后，，，，，，，，大概率还会再抱两箱干啤，，，，，，，，弄一把烤肉、一盘猪头肉。。。。。骰子一摇，，，，，，，，酒一喝，，，，，，，，牛皮一吹，，，，，，，，饭一吃，，，，，，，，这一天就圆满了。。。。。若只是点头之交的，，，，，，，，也会搭一句“你也吃面了？？？？？”然后就各吃各的。。。。。但是先吃完的那个，，，，，，，，买单时肯定会把熟人的账一起结了，，，，，，，，临走时再打个招呼：“你吃着，，，，，，，，掏过了！”

在我印象里，，，，，，，，炝锅面是无所不能的，，，，，，，，感冒发烧了，，，，，，，，吃碗炝锅面；；；；；；；；食欲不振，，，，，，，，吃碗炝锅面；；；；；；；；心情不好，，，，，，，，吃碗炝锅面……尤其是酩酊大醉之时，，，，，，，，炝锅面更是甘泉人的解酒神器：“老板，，，，，，，，一碗炝锅面，，，，，，，，味重点，，，，，，，，面少点，，，，，，，，炝汤多多弄上些！”猛猛的几口炝汤下肚，，，，，，，，头不昏了，，，，，，，，脑不胀了，，，，，，，，胃不翻江了，，，，，，，，肠也不倒海了，，，，，，，，整个人舒坦、通透了，，，，，，，，往椅子上一瘫，，，，，，，，长出一口气：“哎呀，，，，，，，，足劲了！”其他食客也见怪不怪，，，，，，，，不予理会。。。。。所以我有时候也在想，，，，，，，，甘泉炝锅面店这么多、生意这么好的原因，，，，，，，，是不是跟甘泉人爱喝酒也有关系，，，，，，，，毕竟以“叼蒲城、野渭南”开头的那首有名的陕西地名顺口溜里，，，，，，，，涉及到甘泉的是一句“甘泉的醉汉满街转”。。。。。

来西安工作后，，，，，，，，我的胃好像还是拴在陕北，，，，，，，，一有空就和老乡去找一些陕北的饭食，，，，，，，，羊肉面、大烩菜、洋芋擦擦、驴肉盖米饭、粉汤烙饼等等，，，，，，，，基本都吃到了，，，，，，，，唯独找不到炝锅面，，，，，，，，这让我一直不太痛快，，，，，，，，甚至有点沮丧。。。。。叨叨得多了，，，，，，，，身边的朋友也烦：“堂堂面食之都还吃不下你个小小的甘泉人！”我也会用蹩脚的关中话回一句“你懂个锤子！”听一个好朋友说，，，，，，，，凤城六路以前有一家，，，，，，，，味道还比较正宗，，，，，，，，但是因为手艺有限，，，，，，，，只会做四五种陕北面食，，，，，，，，受众太少，，，，，，，，即使北郊陕北人再多，，，，，，，，竞争力还是太弱，，，，，，，，只几个月就关门大吉了。。。。。

去年秋天，，，，，，，，在家附近的永安路上，，，，，，，，看见一个招牌上标着“炝锅面”三个大字，，，，，，，，便两眼放光地冲了进去，，，，，，，，克里马擦地点了单，，，，，，，，心情太过激动以至于感觉扫码的手都有点颤。。。。。百爪挠心之中，，，，，，，，面端了上来。。。。。嗯？？？？？汤怎么白花花的，，，，，，，，我也没说不要辣子啊！！�。�？？？？？为什么没有豆腐、豆芽、肉丝，，，，，，，，取而代之变成了青菜，，，，，，，，难道是根据当地人的口味改良了？？？？？为什么还有一股羊膻味？？？？？瞬间的失落也让我冷静了下来，，，，，，，，想起来刚才点单的老板娘操着一口河南口音——原来是河南炝锅面。。。。。既来之则吃之，，，，，，，，我们甘泉的炝锅面也是源于山东，，，，，，，，经过数十年改良才变成了现在符合当地人口味的吃食，，，，，，，，河南的炝锅面应该也不错吧！而且彼时正值光盘行动如火如荼之际，，，，，，，，按照最高指示，，，，，，，，那碗河南炝锅面便吸溜吸溜下肚了，，，，，，，，汤都没剩。。。。。

自那以后，，，，，，，，我还是没有放弃，，，，，，，，无聊之时总会在大众点评和其它一些渠道寻找炝锅面的身影，，，，，，，，但总是以失败告终。。。。。没卖的，，，，，，，，咋办？？？？？自己做！不过我们小两口都比较懒，，，，，，，，工作也确实忙，，，，，，，，有时候一星期都开不了一次灶，，，，，，，，猪油是不可能炼的，，，，，，，，高汤也是不可能熬的，，，，，，，，刀削面也是买现成的。。。。。因为自己也爱做饭，，，，，，，，有些功底，，，，，，，，所以自我感觉良好，，，，，，，，认为所有的工序都是小意思，，，，，，，，按照老师傅教的方法，，，，，，，，一步一步操作，，，，，，，，so easy！当我把做好面端到餐桌上时，，，，，，，，媳妇瞥了一眼——她是宝鸡人，，，，，，，，对炝锅面不是特别感冒。。。。。“颜色看着还行，，，，，，，，闻起来也有那么点意思。。。。。”“肯定了，，，，，，，，你试！”宝鸡人挑了一筷子面，，，，，，，，品尝了一口，，，，，，，，此时的我还是洋洋得意！她砸吧砸吧嘴，，，，，，，，把筷子递给我：“嗯……你自己试。。。。。”听着那戏谑的语气，，，，，，，，我心里“咯噔”一下，，，，，，，，一尝，，，，，，，，果然，，，，，，，，有形而无神，，，，，，，，失败了！虽然多放了姜，，，，，，，，但是没有猪油和高汤，，，，，，，，其他调料比例也掌握的不好，，，，，，，，哎！

因为常年在办公室工作，，，，，，，，周末的突发加班是常有的事，，，，，，，，忙起来年假也不好休，，，，，，，，法定节日有时候还得值班，，，，，，，，这让本来仅仅二百多公里外的小县城变得似乎遥不可及，，，，，，，，一年回家的次数屈指可数。。。。。每次一下车，，，，，，，，第一件事必定是去熟悉的店里要一碗“特炝”（料足、味重的炝锅面）！已过花甲之年的老板也会笑着给后厨说：“这后生多时不回来了，，，，，，，，先给他弄！”现在条件比以前好了，，，，，，，，还能再点半把烤肉，，，，，，，，就着醋泡蒜，，，，，，，，撩地很！寒暄几句，，，，，，，，“特炝”便上桌了，，，，，，，，这时我嘴上也再不言传，，，，，，，，吃相自然也是顾不了的，，，，，，，，头埋进碗里就是个咥，，，，，，，，鲜香酸辣里凝结着浓浓的乡愁，，，，，，，，在嘴巴里翻滚着就下肚了。。。。。肚圆了，，，，，，，，嗝打了，，，，，，，，我也进入了贤者模式：不就是一碗面嘛，，，，，，，，至于吗？？？？？好歹也是进了省城见过一些世面的，，，，，，，，吃没吃相，，，，，，，，把势都倒完了！

吃饱喝足了，，，，，，，，脑子反而迟钝了，，，，，，，，也想不出来甘泉人到底为什么这么爱吃这碗炝锅面。。。。。再借用陈晓卿先生的一句话总结一下吧：无论脚步走多远，，，，，，，，在人的脑海中，，，，，，，，只有故乡的味道熟悉而顽固，，，，，，，，它就像一个味觉定位系统，，，，，，，，一头锁定了千里之外的异地，，，，，，，，另一头，，，，，，，，则永远牵绊着，，，，，，，，记忆深处的故乡。。。。。

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